Cette recette de pains au lait est vraiment merveilleuse ! Ils sont hyper moelleux, savoureux, j’en suis raide dingue ! Auparavant je faisais mes pains au lait à la levure, qui ne manquent pas de succès d’ailleurs, mais depuis l’arrivée de Coco, mon levain né lors du confinement, je revois mes recettes fétiches en l’intégrant pour apprécier le goût de la fermentation qui est incomparable. Pain au lait au levain Ma méthode pour réaliser les pains au lait au levain maison Pour réaliser mes pains au lait au levain, je m’organise sur 2 jours. Ainsi, la pâte a le temps de se développer lentement, pour assurer une mie extra, super tendre. Vous retrouverez la recette détaillée, en photos en dessous, mais voici les grandes lignes de mon organisation, qui peuvent vous aider la veille je rafraîchis mon levain chef que j’appelle jour Jle lendemain donc J1, fin de matinée, je prélève 100 grammes de levain chef que je place dans un pot propre, auxquels j’ajoute 50 grammes d’eau de source et 50 grammes de farine. Je profite en même temps de rafraîchir mon levain chefquand mon levain prélevé pour les pains au lait est au maximum de son activité, je prépare ma pâte voir la recette ci-dessous que je laisse 4 heures à température ambianteje place mon bol avec la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain 19 heures au frais exactement mais on peut laisser plusaprès ce repos J2, il est environ 14 heures, je façonne mes pains au laitencore un repos de 2 heures à température ambiante et les pains sont prêtes à être enfournés. Une belle fournée de pains au levain est dévorée en fin d’après-midi et prête pour le petit-déjeuner du lendemain matin. Pain au lait au levain La recette des pains au lait au levain se rapproche de celle de la brioche ou des gaufres de Liège dans son organisation.. Ces pains sont délicieux, si tendres et le lendemain, ils le restent autant ! Important utilisez un lait entier ! La conservation des pains au lait au levain est top ! Le petit secret pour qu’elle soit optimale autant par la texture que par le goût, est de les emballer encore tièdes dans un linge propre et de les réserver dans une boîte à pains. Pain au lait au levain ▢ 185 grammes de levain actif▢ 550 grammes de farine T45▢ 80 grammes de beurre doux bien mou▢ 280 grammes de lait entier à température ambiante▢ 2 gros oeufs▢ 60 grammes de sucre en poudre▢ 8 grammes de sel Commencer par préparer le levain tout point rafraîchir le levain chef la veille J. Le lendemain J1, prélever 100 grammes de levain chef et le placer dans un pot propre. Y mélanger 50 grammes d'eau de source puis 50 grammes de farine. Laisser ce levain atteindre sa pleine activité et débuter la recette avant qu'il ne redescende.ne pas oublier de rafraîchir le levain chef après le prélèvementPenser à mettre le beurre à température ambiante auparavant pour qu'il soit le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel, les oeufs, 185 grammes de levain actif puis le lait. Pétrir vitesse la plus lente 10 une maryse ou une spatule, racler les bords et vérifier que le fond se mélange bien il reste souvent de la farine au fond puis ajouter le beurre mou en dés et mettre à nouveau à pétrir 10 minutes vitesse la pâte au centre du bol elle est collante c'est normal elle durcira plus tard au frais grâce au beurre. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer 4 heures à température ambiante pour débuter la fermentation. Puis placer le bol au réfrigérateur jusqu'au lendemain je mets 19h au froid.Le lendemain J2, verser la pâte sur un plan de travail bien fariné et dégazer faire des rabats. Puis diviser la pâte en portions de 100 les mains farinées, bouler 1 pâton puis le rouler entre les mains pour faire un boudin et le placer sur une plaque perforée tapissée d'une Silpat, ou idéalement un moule à pains au lait Silform. Essayer d'avoir des boudins uniformes et lisses afin d'éviter qu'ils n'éclatent lors de la cuisson. Faire de même pour tous les pâtons. Laisser pousser à température ambiante 2 heures. Avant la fin de cette levée, préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Préparer l'oeuf battu pour la dorure et le placer au réfrigérateur je trouve que la dorure est plus jolie quand l'oeuf est froid.Après les 2 heures, dorer les pains avec 1 oeuf battu, délicatement avec les doigts pour ne pas écraser la pâte 2 incisons en diagonale en enfonçant une lame d'un couteau fin et tranchant on pose la lame, on ne fait pas un mouvement de va-et-vient, sinon on étire la surface du pain. Prêts à cuire Enfourner 19 minutes voire 20 minutes selon votre four, 19 suffisent avec le mien. Attention, un pain au lait est doré mais pas trop ! Sortir la plaque du four à la fin de cuisson, laisser refroidir 5 minutes puis retirer les pains du encore refroidir 20 minutes puis emballer tous les pains dans un linge propre et réservez le tout dans une boîte à pains pour conserver le moelleux. Pain au lait au levain Vous aimerez peut-être

Et si on commençait la semaine en douceur? Difficile de quitter son lit quand il fait froid, de reprendre le train-train quotidien dans les transports en commun ou les bouchons, de supporter le collègue relou qui se croit drôle avec ses vannes qui ne font rire que lui ça marche aussi pour la collègue nunuche qui ne sait jamais comment débloquer l’imprimante. Alors je vous propose de faire une petite pause en ce lundi matin avec ces petits pains au lait, tout doux comme des oreillers et rebondis comme des fruits bien mûrs. Avec leur mie filante et moelleuse à souhait, même pas besoin de les tartiner ou de les garnir, ils se grignotent tout seuls. Voilà qui devrait vous rendre moins grognon, n’est-ce pas? C’est grâce à la recette d’Eric Kayser, issue du Larousse du Pain, qu’on s’est régalé au petit-déjeuner ce week-end. Si vous êtes une fidèle du blog, vous connaissez mon penchant pour le pain et la boulangerie en général. Ces derniers temps je n’ai pas eu beaucoup d’occasion de remettre les mains à la pâte dans la farine mais cet ouvrage m’a remotivée! Je le trouve très pédagogique les explications sont claires, la majorité des recettes est illustrée en pas à pas, ce qui permet de mieux visualiser les tours de main. Et en plus, les photos donnent vraiment faim! J’ai hâte de me lancer dans la fabrication de levain pour tester entre autres le broa du Portugal, le pain à l’encre de seiche ou le benoîton aux raisins ! Si vous aussi vous voulez vous régaler avec les recettes d’Eric Kayser, je vous propose de jouer pour gagner un exemplaire de son livre. Oui, c’est Noël avant l’heure 🙂 Pour cela, répondez tout simplement à cette question Quel est le pain ou la viennoiserie qui vous fait lever le matin de bonne humeur ? Vous avez jusqu’à dimanche soir 8 décembre pour jouer! Le gagnant sera désigné lundi 9 décembre. jeu réservé aux personnes résidant en France métropolitaine Petits pains au lait pour 7 petites pains -500 g de farine T65-230 g de lait-20 g de levure de boulanger fraîche-35 g de sucre-10 g de sel-80 g de beurre ramolli-1 oeuf battu pour la dorure-un peu de sucre en grain Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits au milieu. Versez-y la moitié du lait, la levure émiettée, le sucre et le sel. Mélangez, versez le reste du lait et malaxez jusqu’à ce que toute le farine soit absorbée. Incorporez le beurre et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène et lisse. Recouvrez d’un linge humide et laissez pousser à l’abri des courants d’air j’ai placé près du radiateur allumé pendant 1H. La pâte devrait doubler de la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 7 pâtons. Recouvrez d’un linge et laissez reposer 15 une forme ronde ou allongée à vos pâtons puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis anti-adhérent comme ici. Dorez-les au jaune d’oeuf et laissez-les pousser encore 2H. Préchauffez le four à 200°C. Dorez-les une seconde fois puis entaillez-les à l’aide de ciseaux trempés dans du jaune d’oeuf en croix pour ceux de forme ronde et en épi pour ceux de forme allongée. Parsemez-les de sucre en grain. Versez 5 cl d’eau sur la lèche-frite puis enfournez vos pâtons pendant 13 à 15 minutes selon la puissance de votre four j’ai mis 14 min mais j’aurais pu laisser 1 min de moins pour qu’ils soient moins bronzés. A la sortie du four, laissez-les reposer sur une grille et dégustez-les pendant qu’ils sont encore tièdes. Bon appétit!

MhAJN.

15wdh178mg.pages.dev/138

15wdh178mg.pages.dev/40

15wdh178mg.pages.dev/333

15wdh178mg.pages.dev/202

15wdh178mg.pages.dev/16

15wdh178mg.pages.dev/457

15wdh178mg.pages.dev/73

15wdh178mg.pages.dev/73

petit pain au lait de ma mamie